春季“顶流”美食!食用讲究多!!
茶酒饮食 2024-03-272926baixun
春天来了
又到了吃香椿的时候啦~
香椿具有浓郁的芳香气味,幼芽嫩叶美味可口,是民间传统“树头菜”,生食、熟食皆可!营养价值较高,富含微量元素,是萜类、黄酮、生物碱、酚酸和甾体等的优良来源,多种维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是,香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐,食用不可过量!
食用香椿注意事项
01
选择质地鲜嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,香椿芽越嫩,硝酸盐含量就越少。随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升,但含量仍然较低,食用新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温存放的过程中,硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。从市场上购买的香椿芽,因为经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅升高。如果购买的香椿叶子一碰就会掉,那已经不适合再食用了。
02
冰箱冷藏不宜久置。香椿在冰箱冷藏过程中,亚硝酸盐含量变化相对比较平缓,储存2~3天后增加到峰值,后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降,但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。建议购买足够当日食用量即可,尽量食用新鲜香椿,不宜久藏。
03
焯烫提高安全性。沸水焯烫后的香椿可显著降低亚硝酸盐含量,提高食用安全性。沸水中焯烫1分钟左右,亚硝酸盐去除率可达70%以上,焯水2分钟亚硝酸盐去除率可达90%以上,焯水3分钟能够去除更多的亚硝酸盐,但在色泽、口感等方面会有所欠缺。此外,焯烫还可以降低污染物含量,减少表面微生物总数。香椿的香气成分主要来自于香精油,不易溶于水,因此焯烫不会明显影响菜品风味。
供稿:食品抽检处
The End
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